J’ai passé mon CAP Boucher

Le CAP Boucher : l’aboutissement de ma formation Et bien voilà, c’est fait ! Les 7 et 8 juin dernier je passais les épreuves théoriques du CAP Boucher et le 21 juin l’épreuve pratique. Après 9 mois de formation en alternance étais-je prêt ? Les épreuves théoriques Il s’agit d’abord d’une épreuve de PSE (pour …

Les volailles de boucherie

Dans les boucheries, il y a aussi des volailles ! Il est une chose dont on parle peu et il y a même très peu de contenu sur les net sur ce sujet, il s’agit des volailles de boucherie. Tous ces poulets vendu dans les boucheries traditionnelles, qu’ils soient jaunes, blancs, de 100 jours, fermiers, …

Interview : Lazar JAVORAC – Reconversion du marketing à la boucherie

Interview : une reconversion en boucherie Après l’article sur Damien VALLA, reconversion de facteur à boucher, j’ai souhaité apporter un autre témoignage. Cette fois-ci j’ai choisi Lazar Javorac qui est issu du marketing et qui à également choisi la boucherie comme reconversion professionnelle. « Commencer à partir d’un matériau brut et le transformer en quelque chose… en …

La décoration des viandes en boucherie

Décorer les pièces de viandes pour les rendre désirables La boucherie est un métier d’artisanat et avec la décoration des viandes nous sommes réellement dans l’art. De base c’est un métier très riche, très technique, fin et précis demandant une grande maîtrise de ses gestes. Tout est dans les détails. Et si par dessus tout …

Interview : Damien VALLA – reconversion de facteur à boucher

Interview : une reconversion en boucherie Au sein des promos d’adultes de reconversion en boucherie, des profils très différents se croisent et tous possèdent un passé riche en expériences. J’ai choisi de poser quelques questions à Damien VALLA qui est un ancien facteur. Comme moi, il a choisi de se reconvertir en boucher. « Le vin, …

Les morceaux de l’agneau et leur usage

Découvrez les différents morceaux de l’agneau En boucherie traditionnel l’agneau est le plus petit animal que l’on travaille. Le boucher doit être précis dans la découpe des morceaux de l’agneau et surtout travailler « proprement », l’agneau est une viande qui s’abîme très vite et il faut en prendre le plus grand soin. Beaucoup de personne avouent …

Les morceaux du veau et leur usage

Découvrez les différents morceaux du veau Contrairement aux morceaux du bœuf, le veau étant plus petit, les muscles ne seront pas tous détaillés. Ainsi dans les morceaux du veau, nous trouverons des ensemble de muscles. Il faut savoir que la viande de veau aura toujours le même goût quelque soit la race de l’animal. Le …

Ma première création de préparation bouchère

La préparation bouchère, la signature des bouchers. Voilà j’ai eu l’occasion de proposer une idée de préparation bouchère à mon patron. Après quelques ajustements, il l’a validée et proposée à la vente. Je suis un petit peu fier même si il n’y a rien d’exceptionnel. C’est quoi une préparation bouchère ? Vous connaissez tous cela, …

Les morceaux du bœuf et leur usage

morceaux du boeuf boucherie

Découvrez les différents morceaux du bœuf Il existe de nombreux schémas sur le web concernant les morceaux du bœuf. La plupart sont inexacts, les autres sont incomplets. Il faut avant tout savoir que la façon dont on découpe le bœuf en France est tout a fait unique. Nous sommes le seul pays à travailler et …

Le métier de Boucher : un savoir faire unique

vignette-metier-boucher

Apprendre le métier de boucher prend du temps. L’image du boucher à beaucoup souffert ces dernières décennies, notamment à cause des diverses crises et scandales alimentaires. Il y a encore 20 ans, personne ne voulait devenir boucher. Les jeunes qui choisissait cette voie le faisait par dépit. Depuis quelques toutes petites années, l’on retrouve un …