Une prestation de boucher traiteur

Un cocktail pour 1200 personnes En mars dernier, au sein de notre promo d’adultes en reconversion professionnelle en boucherie, nous avons eu la chance de participer à un événement d’envergure. La FNSEA organisait son congrès annuel à Tours. En concertation avec la fédération de boucherie d’Indre et Loire et le Campus des Métiers de Joué-lès-Tours, …

Interview : Lazar JAVORAC – Reconversion du marketing à la boucherie

Interview : une reconversion en boucherie Après l’article sur Damien VALLA, reconversion de facteur à boucher, j’ai souhaité apporter un autre témoignage. Cette fois-ci j’ai choisi Lazar Javorac qui est issu du marketing et qui à également choisi la boucherie comme reconversion professionnelle. « Commencer à partir d’un matériau brut et le transformer en quelque chose… en …

La décoration des viandes en boucherie

Décorer les pièces de viandes pour les rendre désirables La boucherie est un métier d’artisanat et avec la décoration des viandes nous sommes réellement dans l’art. De base c’est un métier très riche, très technique, fin et précis demandant une grande maîtrise de ses gestes. Tout est dans les détails. Et si par dessus tout …

Interview : Damien VALLA – reconversion de facteur à boucher

Interview : une reconversion en boucherie Au sein des promos d’adultes de reconversion en boucherie, des profils très différents se croisent et tous possèdent un passé riche en expériences. J’ai choisi de poser quelques questions à Damien VALLA qui est un ancien facteur. Comme moi, il a choisi de se reconvertir en boucher. « Le vin, …

Les morceaux du veau et leur usage

Découvrez les différents morceaux du veau Contrairement aux morceaux du bœuf, le veau étant plus petit, les muscles ne seront pas tous détaillés. Ainsi dans les morceaux du veau, nous trouverons des ensemble de muscles. Il faut savoir que la viande de veau aura toujours le même goût quelque soit la race de l’animal. Le …

La boucherie et le bien-être animal

Bien-etre animal en boucherie

Le bien-être animal de la fourche à la fourchette. J’ose aborder un sujet d’actualité pour apporter mon point de vue en tant que futur boucher. Il est vrai que le bien-être animal se passe avant tout de son vivant chez l’éleveur. Mais ce bien-être qui va se transformer plus en respect de l’animal va devoir …

Les morceaux du bœuf et leur usage

morceaux du boeuf boucherie

Découvrez les différents morceaux du bœuf Il existe de nombreux schémas sur le web concernant les morceaux du bœuf. La plupart sont inexacts, les autres sont incomplets. Il faut avant tout savoir que la façon dont on découpe le bœuf en France est tout a fait unique. Nous sommes le seul pays à travailler et …

Le métier de Boucher : un savoir faire unique

vignette-metier-boucher

Apprendre le métier de boucher prend du temps. L’image du boucher à beaucoup souffert ces dernières décennies, notamment à cause des diverses crises et scandales alimentaires. Il y a encore 20 ans, personne ne voulait devenir boucher. Les jeunes qui choisissait cette voie le faisait par dépit. Depuis quelques toutes petites années, l’on retrouve un …