Décorer les pièces de viandes pour les rendre désirables La boucherie est un métier d’artisanat et avec la décoration des viandes nous sommes réellement dans l’art. De base c’est un métier très riche, très technique, fin et précis demandant une grande maîtrise de ses ...
Lire la suiteInterview : Damien VALLA – reconversion de facteur à boucher
Interview : une reconversion en boucherie Au sein des promos d’adultes de reconversion en boucherie, des profils très différents se croisent et tous possèdent un passé riche en expériences. J’ai choisi de poser quelques questions à Damien VALLA qui est un ancien facteur. Co ...
Lire la suiteLes morceaux de l’agneau et leur usage
Découvrez les différents morceaux de l’agneau En boucherie traditionnel l’agneau est le plus petit animal que l’on travaille. Le boucher doit être précis dans la découpe des morceaux de l’agneau et surtout travailler « proprement », l’agneau est une viande ...
Lire la suiteBien choisir son rôti de bœuf
Choisir son rôti de bœuf pour être sûr de ce que vous mangez. S’il est un incontournable de la boucherie c’est bien le rôti (aussi appelé rosbif quand il s’agit d’un rôti de bœuf). Cette préparation bouchère est assurément la plus connue de toute mais aujourd&rs ...
Lire la suiteLes morceaux du veau et leur usage
Découvrez les différents morceaux du veau Contrairement aux morceaux du bœuf, le veau étant plus petit, les muscles ne seront pas tous détaillés. Ainsi dans les morceaux du veau, nous trouverons des ensemble de muscles. Il faut savoir que la viande de veau aura toujours le même goût qu ...
Lire la suiteFerme Expo 2017 – Le salon régional de l’agriculture et de la gastronomie
Salon Ferme Expo 2017 à Tours et concours de boucherie Ce week-end c’était le salon Ferme Expo 2017 à Tours. Il s’agit du salon régional de l’agriculture et de la gastronomie au sein duquel nous pouvions rencontrer des éleveurs de bovins, ovins, caprins, équins, volai ...
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