Découvrez les différents morceaux du veau Contrairement aux morceaux du bœuf, le veau étant plus petit, les muscles ne seront pas tous détaillés. Ainsi dans les morceaux du veau, nous trouverons des ensemble de muscles. Il faut savoir que la viande de veau aura toujours le même goût quelque soit la race de l’animal. Le …
Ferme Expo 2017 – Le salon régional de l’agriculture et de la gastronomie
Salon Ferme Expo 2017 à Tours et concours de boucherie Ce week-end c’était le salon Ferme Expo 2017 à Tours. Il s’agit du salon régional de l’agriculture et de la gastronomie au sein duquel nous pouvions rencontrer des éleveurs de bovins, ovins, caprins, équins, volailles mais aussi tous les équipements et fournitures pour l’agriculture ainsi …
Ma première création de préparation bouchère
La préparation bouchère, la signature des bouchers. Voilà j’ai eu l’occasion de proposer une idée de préparation bouchère à mon patron. Après quelques ajustements, il l’a validée et proposée à la vente. Je suis un petit peu fier même si il n’y a rien d’exceptionnel. C’est quoi une préparation bouchère ? Vous connaissez tous cela, …
La boucherie et le bien-être animal
Le bien-être animal de la fourche à la fourchette. J’ose aborder un sujet d’actualité pour apporter mon point de vue en tant que futur boucher. Il est vrai que le bien-être animal se passe avant tout de son vivant chez l’éleveur. Mais ce bien-être qui va se transformer plus en respect de l’animal va devoir …
Les morceaux du bœuf et leur usage
Découvrez les différents morceaux du bœuf Il existe de nombreux schémas sur le web concernant les morceaux du bœuf. La plupart sont inexacts, les autres sont incomplets. Il faut avant tout savoir que la façon dont on découpe le bœuf en France est tout a fait unique. Nous sommes le seul pays à travailler et …
Premières semaines de formation pour devenir boucher
Quatre semaines de cours pratiques et théoriques Ma formation pour devenir boucher à commencée par une grande période au CFA de Joué les Tours. Quatre semaines exactement. Afin de se préparer au CAP, nous étudions plusieurs matières : la vente : qui consiste à acquérir les connaissances nécessaires pour la réalisation d’un acte de vente …
Le métier de Boucher : un savoir faire unique
Apprendre le métier de boucher prend du temps. L’image du boucher à beaucoup souffert ces dernières décennies, notamment à cause des diverses crises et scandales alimentaires. Il y a encore 20 ans, personne ne voulait devenir boucher. Les jeunes qui choisissait cette voie le faisait par dépit. Depuis quelques toutes petites années, l’on retrouve un …
CFA de Joué-lès-Tours : mon lieu de formation pour devenir boucher
Un CFA récent et moderne pour se former à la boucherie. Le CFA de Joué-lès-Tours, appelé « Campus des métiers et de l’artisanat » est le Centre de Formation d’Apprentis géré par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat d’Indre-et-Loire. Il a reçu 2015 le Trophée de « l’innovation pédagogique » pour récompenser ses efforts dans la recherche d’une …
Planning et rentrée des classes
Mon planning d’alternance pour ma formation en boucherie. La formation pour adulte au CAP Boucher se déroule en alternance école/entreprise. Elle est composée de 700 heures en CFA et 735 heures en entreprise. Je viens de recevoir mon planning et le rythme n’est pas du tout une semaine sur deux mais des périodes en école …
Validation de candidature au CAP Boucher
Réponse à ma candidature au CAP Boucher pour adulte. Après une longue attente, je reçoit aujourd’hui un courrier de la CMA, m’annonçant que je suis retenu à la formation pour le CAP Boucher. Même si je m’y attendais, je suis soulagé que cela soit enfin écrit sur un papier officiel. Les démarches ne sont pas …