Quelques astuces et conseils qui pourront servir aux débutants ou à d’autres.

Les volailles de boucherie

Dans les boucheries, il y a aussi des volailles ! Il est une chose dont on parle peu et il y a même très peu de contenu sur les net sur ce sujet, il s’agit des volailles de boucherie. Tous ces poulets vendu dans les boucheries traditionnelles, qu’ils soient jaunes, blancs, de 100 jours, fermiers, …

La décoration des viandes en boucherie

Décorer les pièces de viandes pour les rendre désirables La boucherie est un métier d’artisanat et avec la décoration des viandes nous sommes réellement dans l’art. De base c’est un métier très riche, très technique, fin et précis demandant une grande maîtrise de ses gestes. Tout est dans les détails. Et si par dessus tout …

Les morceaux de l’agneau et leur usage

Découvrez les différents morceaux de l’agneau En boucherie traditionnel l’agneau est le plus petit animal que l’on travaille. Le boucher doit être précis dans la découpe des morceaux de l’agneau et surtout travailler « proprement », l’agneau est une viande qui s’abîme très vite et il faut en prendre le plus grand soin. Beaucoup de personne avouent …

Bien choisir son rôti de bœuf

Choisir son rôti de bœuf pour être sûr de ce que vous mangez. S’il est un incontournable de la boucherie c’est bien le rôti (aussi appelé rosbif quand il s’agit d’un rôti de bœuf). Cette préparation bouchère est assurément la plus connue de toute mais aujourd’hui le consommateur ne sait plus choisir son rôti. Certains …

Les morceaux du veau et leur usage

Découvrez les différents morceaux du veau Contrairement aux morceaux du bœuf, le veau étant plus petit, les muscles ne seront pas tous détaillés. Ainsi dans les morceaux du veau, nous trouverons des ensemble de muscles. Il faut savoir que la viande de veau aura toujours le même goût quelque soit la race de l’animal. Le …

Ferme Expo 2017 – Le salon régional de l’agriculture et de la gastronomie

Salon Ferme Expo 2017 à Tours et concours de boucherie Ce week-end c’était le salon Ferme Expo 2017 à Tours. Il s’agit du salon régional de l’agriculture et de la gastronomie au sein duquel nous pouvions rencontrer des éleveurs de bovins, ovins, caprins, équins, volailles mais aussi tous les équipements et fournitures pour l’agriculture ainsi …

Les morceaux du bœuf et leur usage

morceaux du boeuf boucherie

Découvrez les différents morceaux du bœuf Il existe de nombreux schémas sur le web concernant les morceaux du bœuf. La plupart sont inexacts, les autres sont incomplets. Il faut avant tout savoir que la façon dont on découpe le bœuf en France est tout a fait unique. Nous sommes le seul pays à travailler et …