Le CAP Boucher : l’aboutissement de ma formation Et bien voilà, c’est fait ! Les 7 et 8 juin dernier je passais les épreuves théoriques du CAP Boucher et le 21 juin l’épreuve pratique. Après 9 mois de formation en alternance étais-je prêt ? Les épreuves théoriques Il s’agit d’abord d’une épreuve de PSE (pour …
J’ai pu visiter un abattoir
Visiter un abattoir : une occasion assez unique même pour un boucher. Quand notre formateur nous a annoncé que nous avions la possibilité de visiter un abattoir, cela ne m’a pas forcément rassuré. Effectivement, les abattoirs n’ont pas bonnes presses en ce moment. Cependant, en tant que futur boucher, j’ai pensé qu’il était important que …
Une prestation de boucher traiteur
Un cocktail pour 1200 personnes En mars dernier, au sein de notre promo d’adultes en reconversion professionnelle en boucherie, nous avons eu la chance de participer à un événement d’envergure. La FNSEA organisait son congrès annuel à Tours. En concertation avec la fédération de boucherie d’Indre et Loire et le Campus des Métiers de Joué-lès-Tours, …
Les volailles de boucherie
Dans les boucheries, il y a aussi des volailles ! Il est une chose dont on parle peu et il y a même très peu de contenu sur les net sur ce sujet, il s’agit des volailles de boucherie. Tous ces poulets vendu dans les boucheries traditionnelles, qu’ils soient jaunes, blancs, de 100 jours, fermiers, …
Interview : Lazar JAVORAC – Reconversion du marketing à la boucherie
Interview : une reconversion en boucherie Après l’article sur Damien VALLA, reconversion de facteur à boucher, j’ai souhaité apporter un autre témoignage. Cette fois-ci j’ai choisi Lazar Javorac qui est issu du marketing et qui à également choisi la boucherie comme reconversion professionnelle. « Commencer à partir d’un matériau brut et le transformer en quelque chose… en …
La décoration des viandes en boucherie
Décorer les pièces de viandes pour les rendre désirables La boucherie est un métier d’artisanat et avec la décoration des viandes nous sommes réellement dans l’art. De base c’est un métier très riche, très technique, fin et précis demandant une grande maîtrise de ses gestes. Tout est dans les détails. Et si par dessus tout …
Interview : Damien VALLA – reconversion de facteur à boucher
Interview : une reconversion en boucherie Au sein des promos d’adultes de reconversion en boucherie, des profils très différents se croisent et tous possèdent un passé riche en expériences. J’ai choisi de poser quelques questions à Damien VALLA qui est un ancien facteur. Comme moi, il a choisi de se reconvertir en boucher. « Le vin, …
Les morceaux de l’agneau et leur usage
Découvrez les différents morceaux de l’agneau En boucherie traditionnel l’agneau est le plus petit animal que l’on travaille. Le boucher doit être précis dans la découpe des morceaux de l’agneau et surtout travailler « proprement », l’agneau est une viande qui s’abîme très vite et il faut en prendre le plus grand soin. Beaucoup de personne avouent …
Bien choisir son rôti de bœuf
Choisir son rôti de bœuf pour être sûr de ce que vous mangez. S’il est un incontournable de la boucherie c’est bien le rôti (aussi appelé rosbif quand il s’agit d’un rôti de bœuf). Cette préparation bouchère est assurément la plus connue de toute mais aujourd’hui le consommateur ne sait plus choisir son rôti. Certains …
Les morceaux du veau et leur usage
Découvrez les différents morceaux du veau Contrairement aux morceaux du bœuf, le veau étant plus petit, les muscles ne seront pas tous détaillés. Ainsi dans les morceaux du veau, nous trouverons des ensemble de muscles. Il faut savoir que la viande de veau aura toujours le même goût quelque soit la race de l’animal. Le …